Sin duda, uno de los mayores atractivos de este restaurante-vinateria radica en su apuesta decidida por los productos ecológicos. Términos hasta ahora poco conocidos en el mundo culinario regional como 'Biodinámica' cobran especial relevancia en su cocina. Se trata de vivir, cocinar y comer en total consonancia y armonia con la naturaleza, potenciando el sabor original y el carácter saludable de todos los alimentos. De la huerta directamente a su boca, sólo en Vinatería El Palco.